Jäämeri-teema rantautuu Lapland Hotels -ketjun kaupunkihotelleihin
Tiedote | ti syysk. 21 15:00:00 2021
Lapland Hotelsin ravintoloiden keittiömestarit nostavat syys–marraskuussa lautasille esimerkiksi kuningasrapua, turskan kieltä, kampasimpukoita ja karitsaa, kun Jäämeri-teema rantautuu ketjun kaupunkihotelleihin. Suosittu matkailukohde Jäämeri on tällä hetkellä kaikkien huulilla, mutta alueen ruokakulttuuri sopii muutenkin erinomaisesti pohjoisen makuja vaalivan Lapland Hotelsin filosofiaan.
Jäämeri-teemaviikot alkavat Helsingin Lapland Hotels Bulevardi -hotellin Kultá-ravintolasta 22.9., jonka jälkeen ne käynnistyvät porrastetusti ketjun muissa kaupunkihotellien ravintoloissa: Tampereen Dabbalissa 29.9., Kuopion Gallássa 6.10., Oulun Oulassa 13.10. ja Rovaniemen Skyssa 20.10. Jäämeren makuja on tarjolla kaupunkihotelleissa syys-, loka- ja marraskuun aikana.
Lapland Hotelsin keittiöpäällikön Tero Mäntykankaan mukaan ajatus Jäämeri-kampanjasta vahvistui, kun hän vieraili monen muun tavoin Pohjois-Norjassa vuosi sitten kesällä.
– Ihastuin alueen raaka-aineiden herkkyyteen ja karujen olosuhteiden muokkaamaan makujen intensiivisyyteen. Näitä ominaisuuksia olemme aina arvostaneet myös Lapland Hotelsin keittiöissä, ja siksi Jäämeri-teema istuu meidän ruokafilosofiaamme paremmin kuin hyvin. Vaikka alue on kaukana Etelä-Suomesta, meille lappilaisille alueen antimet ovat hyvinkin tuttuja, avaa Mäntykangas teemaviikkojen taustoista.
Mystisyys yhdistää pohjoisen keittiöitä
Jäämeren raaka-aineiden suolaisuus täydentää Lapin makeaa makumaailmaa. Alueiden keittiöitä yhdistää myös konstailemattomuus ja tietty mystisyys. Jäämeri-menut tulevat sisältämään esimerkiksi kampasimpukoita, ruijanpallasta, karitsaa, poroa, riekkoa ja pohjoisen juureksia.
– Luvassa on krouveja annoksia, jotka on tarkoitettu yhdessä koettaviksi ja jaettaviksi. Tarjolla on myös monia harvinaisempia herkkuja, kuten kuningasrapua, turskan poskea ja kieltä sekä pikkelöityä merilevää, lupaa Mäntykangas.
Oman talon tähdet esiin
Mäntykangas on erityisen ylpeä siitä, että Jäämeri-viikot toteutetaan kokonaan Lapland Hotelsin keittiömestareiden omin voimin. Myös hotellien muu henkilökunta on ollut mukana ideoimassa kokonaisuutta.
– Haluan nostaa oman talon osaamisen entistä vahvemmin esiin. Aamiaisella on enemmän yhtenäistä tarjontaa, mutta myös vaihtelua kaupunkien välillä. Myös Jäämeri-yllätysmenut on jokainen keittiö saanut itse vapaasti suunnitella yhteisistä raaka-aineista. Luvassa on varmasti loppuun asti mietittyjä makumatkoja, ja Jäämeri-viikoista saattaa jopa tulla säännöllinen tapahtuma.
Pohjois-Norja on vahvasti läsnä myös ravintoloiden juomavalikoimassa, joka täydentyy teemaviikkojen ajaksi muun muassa fermentoidulla hunajajuomalla sekä norjalaista ginillä ja oluella. Ainutlaatuinen Jäämeri-elämys viimeistellään alueen musiikilla ja taiteella.
Lisätiedot ja haastattelupyynnöt:
Tero Mäntykangas, keittiöpäällikkö, Lapland Hotels, 0400 891 544, tero.mantykangas@laplandhotels.com
Kuvia Jäämeri-teemasta löytyy Lapland Hotelsin kuvapankista (linkki: https://www.laplandhotels.com/FI/lapland-hotels-oy/uutishuone/kuvapankki.html)
Käyttäjätunnus: media
Salasana: bank
Liitteenä Tero Mäntykankaan resepti
Jäämeren kuningasrapukeittoa, kuningasravun jalkaa ja hiillostettua kurkkua Lapland Hotelsin tapaan
3 dl vettä
3 dl valkoviiniä
1 l kalalientä
500 g ravun kuoria
½ fenkoli
½ dl konjakkia
½ sipuli
1 porkkana
½ dl tomaattipyreetä
2 tomaattia
3 dl kermaa
150 g voita
suolaa, timjamia, laakerinlehti
½ chili
Valmistus:
Ota kuningasravun liha kokonaisena ja raakana pois kuoresta. Aseta liha kelmun päälle. Mausta suolalla ja kääri tiukaksi rullaksi. Laita rullat vakuumipussiin ja kypsennä vesihauteessa 40 asteessa 45 minuuttia. Jäähdytä kuningasravun lihat.
Paahda ravunkuoret uunissa 220 asteessa 20 minuuttia. Freesaa fenkoli, tomaattipyre, tomaatti, juurekset ja ravunkuoret kattilassa. Lisää, konjakki, vesi ja valkoviini. Kiehauta ja anna liemen poreilla pienellä liekillä tunti. Siivilöi ja jatka liemen kasaan keittämistä niin, että jäljellä on puolet. Lisää kerma ja voi. Mausta suolalla ja suurusta tarvittaessa.
Hiillostettu kurkku
½ tuorekurkku
3 dl vettä
2 dl sokeria
1 dl etikkaa
Valmistus:
Kuori tuorekurkku ja leikkaa keskeltä halki. Kiehauta pikkeliliemi ja jäähdytä se.
Laita kurkut pikkeliliemeen tunniksi. Kuivaa kurkku ja paahda siihen kuivalla ja kuumalla pannulla paahtunut pinta. Leikkaa kuningasrapu annospalaksi ja paahda se myös pannulla.
Lapland Hotels on Suomen suurin yksityinen hotelliketju, jonka yhdeksästoista hotelli aukeaa Tampereen UROS LIVE -areenan yhteyteen loppuvuodesta. Ketjulla on tällä hetkellä yhteensä 2 300 huonetta ja huoneistoa sekä 9 800 ravintolapaikkaa ympäri Suomea; Ylläksellä, Levillä, Saariselällä, Rovaniemellä, Oloksella, Luostolla, Kilpisjärvellä, Pallaksella ja Hetassa sekä Helsingissä, Tampereella, Oulussa ja Kuopiossa. Lisäksi hotelliketjulla on hiihtokeskustoimintaa Ylläksellä, Luostolla, Oloksella, Pallaksella ja Rovaniemellä. Konserniin kuuluu myös Pohjoismaiden suurin ohjelmapalveluyritys Lapland Safaris.
<< Lisää tiedotteita