Tervetuloa vieraaksemme,

    Poro on parasta!

    < Blogin etusivulle

    Poro tuo meidän raaka-aineiden raaka-aine. Sen hieno ja puhas maku saa veden herahtamaan kielelle. Lahtelan Hannun mukana monia vuosia Pohjois-Sallassa poroerottelussa olleena voin vain nostaa hattua poromiehille. Aamusta iltaa reilun kuukauven äijät kirjaimellisesti vääntää porojen kans. Sato tai paisto. Tapio Rautavaaran sanoja lainatakseni laivat puuta ja miehet rautaa hiijo hoi..

    Poroerottelu ja poronlihan alkuperä kiinnosti etelän kokkeja sen verran palijon että siitä se ajatus sitten lähti. Ei muuta kun sinivalkoisin siivin kohti Rolloa. Poroaidan takana olikin kova nippu kokkeja. Hans Välimäki, Top Chef Akseli Herveli ja Sushikokki Kimmo Jylhä. Neljä päivää bittiavaruuden ulkopuolella keskellä ei mittään. Hyvvää ruokaa, nuotion räiskettä ja poromiesten hyvä röpinöitä. Voin kertoa että isännät viihty.

    Sallan Villin poron tarina on mielenkiintoinen. Niitä ei tarhata eikä ruokita. Porot tulevat toimeen omillaan. Ei vaella ruoan perässä pitkiä matkoja ja kuluttaa näin ollen vähän energiaa. Lähiruokaa siis parhaimmillaan. Miksi se sitten on niin hyvvää? Kesällä poro syö yli 300 eri kasvia. Syksyllä jäkälää ja tankkaa sieniä talven varalle. Näin ollen liha on maukasta, terveellistä ja vähä rasvaista. Kivennäis- ja hivenainepitoisuudet on korkeampia kuin muilla lihoilla.


    poron liha on myös vähärasvaista
    Mitä on lähiruoka ja miten se mitataan? Kilometreinä vai tunteina? Mie pidän lähiruokana Kilpisjärvestä nostettua kalaa kuin Sallassa vaeltavaa poroa. Vaikka välimatka voikin olla useamman poronkuseman verran. Ehkä parempi vertaus on oikeat elinolosuhteet, puhtaus, raaka-aineen oikea käsittely ja tieto alkuperästä. Lapin järvien puhtaat kalat, metsien marjat ja sienet niistä on lähiruoka tehty! Siihen ammattitaitoinen ja persoonallinen henkilökunta. Ripaus lapin hulluutta ja huumoria niin Lapin luonto luo outoa taikaa..

    Toivottavasti pääsette ruokkimaan makuhermojanne ravintiloihimme talven aikana. Maukasta lomaa!

    Tero Mäntykangas

    Kotimaista kalkkunanrintaa, savuporo-bearnaiskastiketta, tomaatti-punasipulisalaattia ja maalaisleipää

    viikonlopuksi lämmin juhlavampi leipä!

    Kalkkunanrintaa                         600g
    Öljy
    Suola

    Paista kalkkunanrinnat paistinpannulla. Mausta suolalla.

    Savuporo-bearnaise:

    Keltuainen 4 kpl
    Vesi 1 dl
    Pieni sipuli 1 kpl
    Valkoviinietikkaa 3 rkl
    Mustapippuri  5 kpl
    Voita 300 g
    Savupororouhe 100 g
    Rakuuna tuore

    Keitä vedestä, sipulista, etikasta ja pippureista mausteliemi. Keitä mausteliemi puoleen. Siivilöi liemi. Laita erotellut keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon. Lisää mausteliemi ja kypsennä vesihauteessa kokoajan sekoittaen. Lisää kuutioitu voi ja savupororouhe. Mausta hienonnetulla tuoreella rakuunalla.

    Maalaisleipä:

    Maalaisleipä                                 4 viipaletta

     

    Leikkaa leivästä 4 kpl 2cm paksuja viipaleita. Paista voissa paistinpannulla rapeaksi.Kokoa annos leivän päälle. Koristele tomaatti-punasipulisalaatilla ja rucolalla

    Lapin keittiöistä

    Vettä on virrannut Kemijoessa jonkin verran siitä, kun marraskuussa 1997 astelin Sky Hotellin keittiöön Ounasvaaralla eka kerran. Työkavereita on sen koommin vaihtunut pari Kutilan liikenteen bussillista ja muutamat macin veitsetkin on tainneet hävitä...

    Lue lisää

    Television tähtikokki

    Tero Mäntykangas on myös yksi MTV3:n Huomenta Suomen Makuja-kokeista. Tutustu lähiruuan väsymättömään puolestapuhujaan ja herkullisiin vinkkeihin oheisten videoleikkeiden avulla.

    Riimihirveä, piparjuurella maustettuja punajuuria ja lakka-sipulihilloketta

    Hirvi-Wallenberg, puikulamuusia ja paistettuja kanttarelleja

    Fish & chips ahvenesta ja lapinpuikulasta 

    Korvasieni-nokkosperunasalaatti

    Karatemunat Angry Birds -tyyliin

    Ohrake matsutake-sienistä 

    Tomaattinen porojauhelihakeitto

    Eemeli Väyrysen lohikeitto

    Reseptipankki täynnä makuja

    Kiinnostaako ruuanlaitto? Teron reseptipankista löydät suussa sulavia ohjeita mahtaviin makuihin. Yllätä vaikka vieraat loihtimalla heille maukas ateria tähtikokkimme resepteillä.

    Avaa reseptipankki!