Tervetuloa varaamaan ikimuistoinen loma Lappiin

Puhtaiden raaka-aineiden merkitys

Blogin etusivulle

On se vaan totta. Hyvät ja puhtaat raaka-aineet on perusta hyvälle ruoalle. Se saatiin todettua, kun helsinkiläisen Chef&Somelier ravintolan keittiömestari Sasu Laukkonen asteli Lappiin ja Sky Ounasvaaralle. Sasu tunnetaan luomu- ja villiyrttimiehenä joka ite farmaa suurimman osan juureksista ja yrteistä. Keskiviikkona maestro lensi Rovaniemelle tutustumaan lappilaisiin pientuottajiin, ja perjantaina tehtiin seitsemän ruokalajin illallinen.

Menun pääraaka-aineet oli hallinnassa: poro, rautua, Hereford-härkää Kittilästä. Lisäkkeisiin tuli aika lailla muutoksia ja lisäyksiä kun nähtiin mitä Lapin luonto tarjoaa!

Anneli Tahvosen kasvimaalle lähettiin valitteen porkkanat, perunat, kurkut, kukat ja yrtit. Miekojärveltä kuhan evät, sienimieheltä matsutaket ja tatit, Sinkkosen Petriltä Sodankylän kaskinauriit. Peruspalaverit kokkien kans ja keittiöön.

Sasun ruoanlaitossa on selvät sävelet. Raaka-aineista käytetään kaikki mahdollinen: mm. porkkanoista käytettiin varret salaattiin ja naateista tehtiin pyre. Arvostan. Myös Skyn kokit keittävät mielellään Sasun tyyliin.

Alkuruokana rautua ja porkkanaa, pääruoka ”poro metsässä”. Lisäkkeenä marjoja, sientä, koivunlehteä ja jäkälää. Poron luonnollisia kavereita metsästä. Lapin raaka-aineet ovat puhtaita ja yöttömässä yössä kasvaneita. Niissä vaan on yksinkertaisesti niin hyvät maut ettei niille tarvi tehdä juurikaan mitään kun ne lautaselle laittaa!

Syöjiä oli vajaat 70 ruoasta kiinnostunutta. Keittiömestarivierailuista ollaan pidetty hetki taukoa, ja oli kiva huomata että rovaniemeläiset olivat kaivanneet niitä. Luontoa oli pöydissä keittiöntervehdyksestä lähtien. Kuivattua raudun nahkaa, piharatamonäkkileipää ja kuusimajoneesia. Hyvät juureen tehdyt leivät ja vaahdotettua kirnuvoita.

Ruoka ja sen alkuperä on kiinnostavaa ja puhuttelevaa. Tästä on hyvä lähteä Ruskaan.

Kiitos Sasu ja meidän oma kööri!

Tero Mäntykangas

Lapin keittiöistä

Vettä on virrannut Kemijoessa jonkin verran siitä, kun marraskuussa 1997 astelin Sky Hotellin keittiöön Ounasvaaralla eka kerran. Työkavereita on sen koommin vaihtunut pari Kutilan liikenteen bussillista ja muutamat macin veitsetkin on tainneet hävitä.

Asiakkaamme harvoin tietävät, miksi Lapin herkut meidän paikoissa maistuvat niin mahtavalle. Valmiiden annosten takana on melkoinen ympärivuotinen urakka, josta tämä blogikin antaa vähän makua.

Siksi aion kertoa siitä, mitä akselilla Rovaniemi-Kilpisjärvi on meneillään, mutta myös ruokamatkoista ja muista vaikutteista. Niitä ilman Lapin lomilla syötäisiin pitsaa, pottua ja lohta ja piste.

Näillä sivuilla sinä saat vihdoin käyttöösi valikoiman kiitettyjä, vähän erilaisia reseptejä (Vaikka ainahan kavereita on autettu ja ohjeita raotettu niille, jotka ovat hoksineet pyytää..).

Kenties mukaan eksyy pari mehevää Lapin juttuakin.

Tervetuloa mukaan!

Lapin keittiöistä

Vettä on virrannut Kemijoessa jonkin verran siitä, kun marraskuussa 1997 astelin Sky Hotellin keittiöön Ounasvaaralla eka kerran. Työkavereita on sen koommin vaihtunut pari Kutilan liikenteen bussillista ja muutamat macin veitsetkin on tainneet hävitä...

Lue lisää

Television tähtikokki

Tero Mäntykangas on myös yksi MTV3:n Huomenta Suomen Makuja-kokeista. Tutustu lähiruuan väsymättömään puolestapuhujaan ja herkullisiin vinkkeihin oheisten videoleikkeiden avulla.

Riimihirveä, piparjuurella maustettuja punajuuria ja lakka-sipulihilloketta

Hirvi-Wallenberg, puikulamuusia ja paistettuja kanttarelleja

Fish & chips ahvenesta ja lapinpuikulasta 

Korvasieni-nokkosperunasalaatti

Karatemunat Angry Birds -tyyliin

Ohrake matsutake-sienistä 

Tomaattinen porojauhelihakeitto

Eemeli Väyrysen lohikeitto

Reseptipankki täynnä makuja

Kiinnostaako ruuanlaitto? Teron reseptipankista löydät suussa sulavia ohjeita mahtaviin makuihin. Yllätä vaikka vieraat loihtimalla heille maukas ateria tähtikokkimme resepteillä.

Avaa reseptipankki!