Poro on parasta!

Blogin etusivulle

Poro tuo meidän raaka-aineiden raaka-aine. Sen hieno ja puhas maku saa veden herahtamaan kielelle. Lahtelan Hannun mukana monia vuosia Pohjois-Sallassa poroerottelussa olleena voin vain nostaa hattua poromiehille. Aamusta iltaa reilun kuukauven äijät kirjaimellisesti vääntää porojen kans. Sato tai paisto. Tapio Rautavaaran sanoja lainatakseni laivat puuta ja miehet rautaa hiijo hoi..

Poroerottelu ja poronlihan alkuperä kiinnosti etelän kokkeja sen verran palijon että siitä se ajatus sitten lähti. Ei muuta kun sinivalkoisin siivin kohti Rolloa. Poroaidan takana olikin kova nippu kokkeja. Hans Välimäki, Top Chef Akseli Herveli ja Sushikokki Kimmo Jylhä. Neljä päivää bittiavaruuden ulkopuolella keskellä ei mittään. Hyvvää ruokaa, nuotion räiskettä ja poromiesten hyvä röpinöitä. Voin kertoa että isännät viihty.

Sallan Villin poron tarina on mielenkiintoinen. Niitä ei tarhata eikä ruokita. Porot tulevat toimeen omillaan. Ei vaella ruoan perässä pitkiä matkoja ja kuluttaa näin ollen vähän energiaa. Lähiruokaa siis parhaimmillaan. Miksi se sitten on niin hyvvää? Kesällä poro syö yli 300 eri kasvia. Syksyllä jäkälää ja tankkaa sieniä talven varalle. Näin ollen liha on maukasta, terveellistä ja vähä rasvaista. Kivennäis- ja hivenainepitoisuudet on korkeampia kuin muilla lihoilla.


poron liha on myös vähärasvaista
Mitä on lähiruoka ja miten se mitataan? Kilometreinä vai tunteina? Mie pidän lähiruokana Kilpisjärvestä nostettua kalaa kuin Sallassa vaeltavaa poroa. Vaikka välimatka voikin olla useamman poronkuseman verran. Ehkä parempi vertaus on oikeat elinolosuhteet, puhtaus, raaka-aineen oikea käsittely ja tieto alkuperästä. Lapin järvien puhtaat kalat, metsien marjat ja sienet niistä on lähiruoka tehty! Siihen ammattitaitoinen ja persoonallinen henkilökunta. Ripaus lapin hulluutta ja huumoria niin Lapin luonto luo outoa taikaa..

Toivottavasti pääsette ruokkimaan makuhermojanne ravintiloihimme talven aikana. Maukasta lomaa!

Tero Mäntykangas

Kotimaista kalkkunanrintaa, savuporo-bearnaiskastiketta, tomaatti-punasipulisalaattia ja maalaisleipää

viikonlopuksi lämmin juhlavampi leipä!

Kalkkunanrintaa                         600g
Öljy
Suola

Paista kalkkunanrinnat paistinpannulla. Mausta suolalla.

Savuporo-bearnaise:

Keltuainen 4 kpl
Vesi 1 dl
Pieni sipuli 1 kpl
Valkoviinietikkaa 3 rkl
Mustapippuri  5 kpl
Voita 300 g
Savupororouhe 100 g
Rakuuna tuore

Keitä vedestä, sipulista, etikasta ja pippureista mausteliemi. Keitä mausteliemi puoleen. Siivilöi liemi. Laita erotellut keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon. Lisää mausteliemi ja kypsennä vesihauteessa kokoajan sekoittaen. Lisää kuutioitu voi ja savupororouhe. Mausta hienonnetulla tuoreella rakuunalla.

Maalaisleipä:

Maalaisleipä                                 4 viipaletta

 

Leikkaa leivästä 4 kpl 2cm paksuja viipaleita. Paista voissa paistinpannulla rapeaksi.Kokoa annos leivän päälle. Koristele tomaatti-punasipulisalaatilla ja rucolalla

Varaa lomasi lappiin

Lapin keittiöistä

Vettä on virrannut Kemijoessa jonkin verran siitä, kun marraskuussa 1997 astelin Sky Hotellin keittiöön Ounasvaaralla eka kerran. Työkavereita on sen koommin vaihtunut pari Kutilan liikenteen bussillista ja muutamat macin veitsetkin on tainneet hävitä...

Lue lisää

Television tähtikokki

Tero Mäntykangas on myös yksi MTV3:n Huomenta Suomen Makuja-kokeista. Tutustu lähiruuan väsymättömään puolestapuhujaan ja herkullisiin vinkkeihin oheisten videoleikkeiden avulla.

Riimihirveä, piparjuurella maustettuja punajuuria ja lakka-sipulihilloketta

Hirvi-Wallenberg, puikulamuusia ja paistettuja kanttarelleja

Fish & chips ahvenesta ja lapinpuikulasta 

Korvasieni-nokkosperunasalaatti

Karatemunat Angry Birds -tyyliin

Ohrake matsutake-sienistä 

Tomaattinen porojauhelihakeitto

Eemeli Väyrysen lohikeitto

Reseptipankki täynnä makuja

Kiinnostaako ruuanlaitto? Teron reseptipankista löydät suussa sulavia ohjeita mahtaviin makuihin. Yllätä vaikka vieraat loihtimalla heille maukas ateria tähtikokkimme resepteillä.

Avaa reseptipankki!

Liitty Lappi Klubiin tai päivitä profiilitietosi - osallistut 3 vrk:n Lapin loman arvontaan Kesäkisassamme!