Maailman huippukokit Lapissa

Blogin etusivulle

Levin makuja maailmalle

Hei, mitähän siitä seuraa kun 16 maailman huippukokkia tulee Leville kokkailemaan? Mm. El Bullin Albert Adriá, Noman René Redzepi ja iso joukko ruokatoimittajia. Toisin sanoen tähtiä enemmän kuin taivaalla!

Tähtikokit Lapissa

Tällaista kattausta ei ihan heti pääse Suomessa ja varsinkaan Lapissa kokemaan.

Lapland Hotel Sky Ounasvaaralta lähdettiin kokkien kanssa kohti Leviä. Anneli Tahvosen Tapionkylän kaskijuurekset, puikulaperunat ja luonnonyrtit mukana. Tapahtuman tarkoitushan oli tehdä ruokaa mahdollisimman puhtaasti, pelkkä suola mausteena ja Lapin luonnon antimista.

Vieraat tulivat lauantaina puolilta päivin ja siitä alkoi ralli. Oltiin tehty kaikki tarvittavat Levin kokkien kanssa valmiiksi. Oli ruokalaboratorio, Inarin tuoretta kalaa, sieniä, marjoja, karhun lihaa yms. Hyvä että kokit ehti majoittua, kun mestarit olivat jo pitkin metsiä tutkimassa metsän antimia – maisteltiin jäkälää ja lapin villiyrttejä.

René johdatti metsässä joukkoa, joka kyllä tunsikin aikalailla kaikki Lapinkin yrtit. Metsää kuunneltiin ja haisteltiin tosissaan. Päivällä lauloivat jo vakuumikoneet, kun yrtit ja sienet muuntautuivat vaikka mihin muotoon. Kyllä Lapin pojat oli ihimeissään.

Illalla päästiin sitten tekemään Lapin ruokaa vieraille hulppeissa maisemissa. Oli rosvopaistia, porohampurilaisia, poromakkaraa, lappapuuroa, nokipannukahvia ja maitoa tietenki koskispullosta. Kylläpä oli suksee! Toimittajat ja kokit tykkäs aikusten oikeesti. Vähän normikeittäjäläppää ja tunturikonjakkia, tuloksena superilta.

Tähtikokit Lapissa

Sunnuntaiaamu oli vähän mollivoittonen johtuen varmaan Lapin puhtaasta ilimasta. Päivä meni sorsametsällä, sienimetsällä ja villiyrttejä tutkien. Illalla päästiinkin sitten maistelemaan heidän luonnoksia. Maisteltiin tattia, jänistä, naurista, jäkälää ja huipentuma oli El Bullin kaverin tekemä jälkiruoka. Ruisleipäjäätelöä, suklaata ja tattia. Terve mikä setti! Melekein lähti järki.

Maanantai oli sitten heidän pääpäivä. Aamulla käytiin Jerisjärvellä kalassa ja Mustosen Eerikki palotteli poron. Sitten keittiöön sulloutui kokkeja kuin pipoa. Ja oli poeka vilskettä. 10 ruokalajin illallista odottivat niin me kuin ruokatoimittajatkin. Kerättiin luonnonkivet, puolukanvarvut, sammaleet ja lämmitettiin rantasauna, jossa loihdittiin yksi ruoka.

ateria

Oli japanilaista, ruotsalaista, jenkkiä ja brasilialaista kokkia. Kotimaan värejä edusti Hans Välimäki, joka teki poronveripyrettä, poronsydäntä, jäkälää, puolukkalientä ja Alatalon myllyn ohrasuurimoa. Italian kaveri teki rosvopaistityyliin sammaleen alla kypsennettyä tuoretta Inarinjärven Taimenta. No se ei ehkä ollu niitä illan parhaita makuja.

Eikä unohda sovi myöskään riistalientä, sieniä monessa muodossa tai patatyylisiä ratkaisuja. Esillelaitto oli yksinkertaista ja Lapin raaka-aineita hyväksi käyttäen. Kyllä Lappi näytti maailmalle kaikki hyvät puolet – värikäs ruska, hyvät raaka-aineet ja vielä revontulet kruunasivat maanantaiyön.

 

Klassinen sanonta: ”Mitä useampi kokki, sitä huonompi soppa!” Sitä en allekirjoita tällä kertaa.

Roskaa, tiskiä, puunattavaa jäi sitten aika lailla – ja mehän pojat tiskattiin.

Tero Mäntykangas

 

Poronveripyreetä, haudutettua poronsydäntä, puolukkalientä, jäkälää ja ohrasuurimoita

Kuukauden resepti:

Poronveripyreetä, haudutettua poronsydäntä, puolukkalientä, jäkälää ja ohrasuurimoita

Poronveripyree:

  • puoli litraa poronverta
  • 1 desilitraa kermaa
  • vajaa desilitra ruisjauhoja
  • 1 ruokalusikallinen tummaa siirappia
  • loraus tummaa olutta
  • nokare voita
  • suolaa

Mittaa ainekset kattilaan ja kypsennä vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes pyree sakeutuu.

Yön yli haudutetut poronsydämet:
Pistä poronsydämet kattilaan ja kaada vettä perään. Mausta katajanoksalla, lipstikalla, männynneulasilla, suolalla ja pippurilla. Kypsennä miedolla lämmöllä yön yli.

Kuutioi kypsät sydämet ja tarjoa kylmänä.

Jäkälä:
Puhdista jäkälä hyvin ja uppopaista se öljyssä. Raasta päälle tuoretta katajanmarjaa.

Puolukkaliemi:
Mittaa kattilaan puolukoita, vettä, suolaa, porkkana ja sipuli. Keitä miedolla lämmöllä pari tuntia ja siivilöi.

Ohrasuurimot:
Huutele suurimot ja keitä niitä 22 minuuttia.

Pane suurimot uunipellille ja kuivaa 70-asteisessa uunissa kolme tuntia.

Uppopaista öljyssä popcornmaiseksi.

Kokoa annos ja tarjoa se sokeroitujen puolukoiden kera.

(Reseptit: Hans Välimäki)

Varaa lomasi lappiin

Lapin keittiöistä

Vettä on virrannut Kemijoessa jonkin verran siitä, kun marraskuussa 1997 astelin Sky Hotellin keittiöön Ounasvaaralla eka kerran. Työkavereita on sen koommin vaihtunut pari Kutilan liikenteen bussillista ja muutamat macin veitsetkin on tainneet hävitä...

Lue lisää

Television tähtikokki

Tero Mäntykangas on myös yksi MTV3:n Huomenta Suomen Makuja-kokeista. Tutustu lähiruuan väsymättömään puolestapuhujaan ja herkullisiin vinkkeihin oheisten videoleikkeiden avulla.

Riimihirveä, piparjuurella maustettuja punajuuria ja lakka-sipulihilloketta

Hirvi-Wallenberg, puikulamuusia ja paistettuja kanttarelleja

Fish & chips ahvenesta ja lapinpuikulasta 

Korvasieni-nokkosperunasalaatti

Karatemunat Angry Birds -tyyliin

Ohrake matsutake-sienistä 

Tomaattinen porojauhelihakeitto

Eemeli Väyrysen lohikeitto

Reseptipankki täynnä makuja

Kiinnostaako ruuanlaitto? Teron reseptipankista löydät suussa sulavia ohjeita mahtaviin makuihin. Yllätä vaikka vieraat loihtimalla heille maukas ateria tähtikokkimme resepteillä.

Avaa reseptipankki!

Liitty Lappi Klubiin tai päivitä profiilitietosi - osallistut 3 vrk:n Lapin loman arvontaan Kesäkisassamme!